Hoe varkens en varkens thuis te snijden

Pin
Send
Share
Send
Send


In het artikel zullen we het hebben over hoe je thuis een varken kunt kappen. Ongeplande eigenaren ervaren ernstig psychisch ongemak wanneer ze worden geconfronteerd met de noodzaak om dit persoonlijk te doen. Het is echter beter om meteen te leren hoe dieren van verschillende leeftijdsgroepen correct worden geslacht, zodat ze geen onnodige pijn ervaren en niet lijden. Hiervoor zijn er verschillende manieren. Bovendien is de voorbereiding vóór het slachten belangrijk.

Standaard slachtvoeder

Het fokken van varkens thuis is een specifiek proces dat als belangrijkste taak heeft om te zorgen voor een goede verzorging van de dieren en een goede voeding met calorierijk voedsel.

Hierdoor kan het mestvarken snel zwaarder worden en veranderen in een volwassen dier en een industrieel gewicht bereiken van 120-160 kg met 7-8 maanden.

Onder normale omstandigheden krijgen eigenaren van kleine bedrijven in het vroege voorjaar 1,5-2 maandelijkse biggen en voeden ze tot de late herfst of het begin van de winter.

Met deze aanpak kunt u er op rekenen dat u van elk karkas 100-140 kg vlees en vet krijgt. Maar in sommige gevallen moet het varken scoren voordat het de standaard leeftijd bereikt en moet het de elementaire vaardigheden bezitten om een ​​dergelijk dier neer te steken.

Gedwongen en aangepaste slacht van jonge dieren

De noodzaak om varkens te slachten die het gewenste gewicht niet hebben bereikt, kan te wijten zijn aan verschillende factoren. In sommige gevallen is dit te wijten aan het gebrek aan voer en de middelen om ze te verkrijgen, de zinloosheid van de kosten om het zwakke te behouden en langzaam aan het gewicht van dieren te krijgen.

Meestal worden niet-industriële biggen naar de slacht gestuurd in het geval van:

  • ontvangst van een winstgevende bestelling voor de aankoop van karkassen van melkvarkens;
  • aanbod van elite-restaurants met vlees dat geen grote hoeveelheid vetlagen heeft van biggen die de leeftijd van 3-4 maanden hebben bereikt;
  • industriële slachting van zes maanden oude biggen die geen tijd hadden om een ​​vette laag te vormen;
  • speciaal fokken van dieren voor een speciale datum (huwelijk, jubileum).

In sommige gevallen kan er een proces zijn waarbij dringend wordt gesneden in de mestkudde die verband houdt met de verspreiding van varkenspest, Mexicaanse griep en andere gevaarlijke infecties in nabijgelegen gemeenschappen.

In dergelijke gevallen is het het beste om alle varkens voor vlees te knippen en te verkopen dan te wachten tot de quarantaine is aangegeven en alle varkens die op hun grondgebied leven, zullen verplicht worden verwijderd.

Voorbereiding biggen biggen

Thuis, om een ​​big te slachten, heeft de boer minstens een dag nodig om zich voor te bereiden. Dit komt doordat 12-24 uur vóór het geschatte slachttijdstip het voer moet worden gestopt. Deze keer laat het toe om de darmen van het dier vrij te maken van afvalproducten, waarvan de meeste samen zouden moeten gaan met uitwerpselen.

De beëindiging van de voeding stelt u in staat om het lichaam van giftige stoffen te verwijderen en het proces van accumulatie in spiervezels te voorkomen.

Dit verbetert niet alleen de smaakkenmerken van het vlees, maar vereenvoudigt ook het daaropvolgende proces van het versnijden van het varkenskarkas, waardoor het risico van schade aan de darmen en infectie van varkensvlees door bacteriën die in het spijsverteringskanaal van een varken leven, wordt verminderd.

De big moet 3-4 uur van de drinker worden gescheiden om de blaas leeg te maken.

Vergeet niet dat zelfs de kleinste druppels zeer giftige urine op varkensvlees de smaak bederft, en in sommige gevallen zelfs het vlees ongeschikt kan maken voor menselijke consumptie.

Bereid een handige site voor

Nu hebben we het over jonge varkens. Zie hieronder hoe je een varken kunt slachten. Maar ongeacht leeftijd, grootte en geslacht, mag het proces de dieren niet overmatig lijden en stress veroorzaken, wat de smaakkenmerken van het vlees negatief beïnvloedt.

Melkvarkens en varkens die de leeftijd van 3-4 maanden hebben bereikt, verschillen aanzienlijk in omvang en gewicht van volwassen varkens. Ze hebben veel minder fysieke kracht, en wanneer het slachten van een boer kan het goed doen zonder de hulp van een professionele mijnwerker, die zeker moet betalen voor het werk of het vlees delen.

Als het voor de slachting van een volwassen varken nodig is om een ​​uitgebreide slachtplaats voor te bereiden, dan kan een klein biggetje in de achtertuin van de boerderij worden geslacht. Als de andere bewoners van de varkensstal het proces van slachting zien, zullen ze zeker nerveus worden en hun eetlust verliezen. De snelheid waarmee ze in gewicht toenemen, neemt drastisch af en giftige stoffen beginnen zich te accumuleren in hun spiervezels, waardoor de smaakkenmerken van het vlees worden verminderd.

Benodigde apparatuur en gereedschappen

Vanwege het kleine formaat en gewicht van het varken (gemiddeld 20-40 kg), kunt u een kruk of een kleine tafel gebruiken voor het slachten en het daaropvolgende verband.

Het is het beste om meteen een stevige dwarsbalk te maken op de hoogte van een mens, waarop speciale haken moeten zijn voor het ophangen van karkassen, stukken vlees en vet.

Als het proces van het slachten van een big in de hete zomer wordt uitgevoerd, moet u eerst een luifel voorbereiden, waarvoor de boer een stuk oude doek kan gebruiken. Dit beschermt het varkensvlees tegen direct zonlicht, wat de smaak kan bederven en de periode van veilige opslag kan verkorten.

Zorg ervoor dat u schone bloedafnametanks, soldeer- of gasbollen voor karkasteer en heet water gebruikt om vuil en haren te verwijderen.

Wat betreft het slachten van een volwassen dier, moet je een scherp stalen mes maken met een stijf mes, 18-22 cm lang, en een houten antisliphandvat.

Niet-standaard slachtmethoden voor biggen

Een hongerig varken in een slachtgebied verleiden is gemakkelijk genoeg. Hij gaat rustig voor een kom eten en begint meteen te eten zodra je hem op de grond legt. Het is het beste om een ​​paar minuten te wachten zodat hij kalmeert en pas dan naar de slacht gaat.

Sommige boeren gebruiken een krachtige ontlading of een jachtgeweer voor het slachten van biggen, maar zulke methoden lijken meer op simpel doden en zijn totaal onaanvaardbaar.

Afhankelijk van het doel waarvoor het varken wordt gedood, wordt het gesneden met een slag naar het hart of naar de nek, waarbij de halsslagader of de halsslagader wordt doorgesneden.

Als u van plan bent een karkas in een elite restaurant te verkopen waar de integriteit ervan vereist is, dan is het het beste om een ​​slag in het hart te slaan, nadat u de big op zijn rechterkant hebt gegooid. Met een krachtige en precieze klap moet je de ribbenkast aan de linkerkant doorboren tussen de derde en vierde ribben.

Met deze methode worden de biggen na het slachten met heet water gewassen en onmiddellijk naar de klant gestuurd, die zorgt voor het uitbloeden van het karkas en het voorbereiden op het bakken.

Zorg voor maximale bloeding

Bij het slachten van een big voor persoonlijke consumptie van varkensvlees of de verkoop ervan op de markt, is het beter om de methode van het slaan in de nek te gebruiken. In dit geval speelt het helemaal geen rol, er wordt een diepe incisie gemaakt met een mes aan de rechter- of linkerkant van de nek.

Voor de daaropvolgende meer volledige bloeding van het karkas op de achterpoten van de big, is het nodig om lussen te werpen en deze boven de grond te heffen, waardoor de touwen op de eerder voorbereide dwarsbalk worden bevestigd.

Van de rechter of linker oorschelp trekken we een denkbeeldige lijn naar de farynx, waarna we een scherpe punctie maken op een punt 2-3 cm van het oor. Als zo'n klap hard voor je is, knip dan gewoon de nek in dit gebied zonder de luchtpijp te beschadigen.

Overmatige bloedtoevoer is een signaal dat u een van de twee belangrijkste bloedvaten van het dier op de juiste manier hebt beschadigd. Hierna moet de houder worden vervangen waarin vrijwel al het bloed binnen enkele minuten zal uitstromen. U zult zijn overblijfselen verwijderen tijdens het daaropvolgende snijden van het karkas.

Kenmerken van het slachten van varkens

Meestal heeft de boer, om thuis een varken te slachten, ten minste één dag nodig om zich voor te bereiden. De technologie van het slachten van volwassen dieren is in veel opzichten vergelijkbaar met het slachten van biggen. Er zijn echter significante verschillen in verband met de fysiologische kenmerken en grootte van individuen.

Vergeet niet dat het slachten van drachtige zeugen ten strengste verboden is. Dit is niet alleen verkeerd vanuit moreel en ethisch oogpunt, maar ook vanwege het feit dat het lichaam van zo'n varken verzadigd is met geslachtshormonen, waardoor varkensvlees niet erg aangenaam is om te proeven.

Voordat je een varken slacht, moet je het een aantal weken bekijken, in afwachting van het begin van de volgende jacht, die plaatsvindt met tussenpozen van 18-21 dagen. Tijdens de jachtperiode is het lichaam van het dier maximaal verzadigd met giftige stoffen, die worden gevormd als gevolg van de afbraak van geslachtshormonen.

Het is het beste om een ​​enkele zeug te scoren na 10 dagen na het einde van de jacht, wanneer het varkensvlees geen vreemde geurtjes heeft en een uitstekende smaak heeft.

Geen helpers kunnen het niet doen

Een varken dat een gewicht van 200-250 kg bereikt, moet zonder een schreeuw naar de eerder klaargemaakte slachtplaats worden gebracht. Zorg ervoor dat het geen overmatige stress ontvangt die gepaard gaat met de productie van hormonen van angst, waardoor de smaak van vlees wordt aangetast.

Het is het beste om een ​​grote container op haar hoofd te zetten of een stuk lichtbestendige jute te gooien. Het varken zal zich zeker proberen te bevrijden en beginnen een back-up te maken, en de boer hoeft alleen zijn beweging te richten op de plaats van de moordenaar.

Een volwassen varken is een zeer sterk dier dat zelfs voor een professionele slachter tot ernstige problemen kan leiden. Daarom kunt u het zonder assistenten niet lukken.

Het beste van alles, als hij er een zal zijn, in extreme gevallen - twee. Meerdere mensen op dezelfde site kunnen alleen met elkaar interfereren.

Nadat het varken naar de slachtplaats is gebracht, wordt een strop op het rechterachterbeen geplaatst en de assistent schiet het dier aan de rechterkant met een scherpe ruk naar voren en naar links. Nu gaat het er vooral niet om tijd te verspillen en snel een harde slag te slaan met een mes naar het hart of de nek.

Gebruik een hartslag

Sommige varkenshouders geven, voordat ze een varken doorsnijden, een krachtige slag met een voorhamer naar het voorste deel van het hoofd net boven het wenkbrauwgebied. Dit wordt gedaan om een ​​bijzonder groot individu te immobiliseren. Een dier dat zo'n 30-45 seconden zo verbluft is, verliest het vermogen om weerstand te bieden, en je moet tijd besteden aan het slachten gedurende deze tijd.

Vanwege de grote omvang van een volwassen varken is het snijden met een slag in de nek niet erg handig. Dit komt omdat je bijna zeker bent dat je het niet snel naar de snijtafel kunt tillen en het is erg moeilijk om een ​​container te vervangen door bloed dat onder een dier op de grond ligt.

Een slag in de nek met een doorsnijding van de halsslagader en de halsslagader kan worden gedaan door het slachten van een big die ongeveer 100 kg weegt bij het thuis slachten. Voor een groter dier is het beter om een ​​andere methode te gebruiken die gerelateerd is aan het steken van het hart.

Om dit te doen, tast de mijnwerker aan de linkerkant van het op de grond liggende varken de derde en vierde ribben aan, waartussen het mes van het mes moet worden gestoken. Als je het doelwit precies raakt, begint het mes te pulseren samen met hartslagen.

Sommige plukkers halen het mes meteen uit het varken en bedekken de wond met een schone doek. Anderen laten het in het hart totdat het dier volledig sterft. U kunt een van deze methoden gebruiken, het belangrijkste is om te voorkomen dat infecties in de wond komen.

Lees meer in het artikel "Welke manieren kun je een varken slachten?"

Zet een klas als het artikel interessant en nuttig voor je was.

Schrijf in de comments hoe je varkens en alleenstaande varkens thuis snijdt.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Bekijk de video: Undercover in een Vlaams varkensslachthuis Tielt - copy Animal Rights (November 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Populaire Categorieën