Hoe een varken te slachten

Pin
Send
Share
Send
Send


Laten we eens kijken hoe we een big kunnen slachten om varkens van uitstekende smaak te krijgen, zonder interne blauwe plekken en onaangename geuren. Slachten is het moeilijkste moment vanuit psychologisch oogpunt in de varkensfokkerij en vereist een uitsluitend professionele aanpak. Als u sterk gehecht bent aan uw huisdieren, kan het slachtproces worden vertrouwd door een professional, hoewel het veel gemakkelijker en veiliger is om het zelf te doen.

Vereisten voor varkens die voor de slacht worden verzonden

In de industriële en amateurfokkerij worden de mestmagnaten geslacht om de slachtleeftijd te bereiken en om de vereiste massa te verkrijgen. Maar u kunt dit op elk gewenst moment doen. De fokker bepaalt wanneer en hoe varkens worden gesneden, rekening houdend met vele factoren.

Allereerst moet u letten op de gezondheidstoestand van het dier, zijn eetlust en de dagelijkse snelheid van gewichtstoename, evenals de aanwezigheid van een dikke laag onderhuids vet, genaamd reuzel. Vaak wordt het slachten uitgevoerd op noodsituaties, wat mogelijk te wijten is aan de inactiviteit van het varken, evenals het gebrek aan fondsen om de benodigde hoeveelheid voer te verkrijgen.

De leeftijd van de varkens die naar de slacht worden gestuurd, is afhankelijk van de richting van de veeteelt:

  • als ze van plan zijn om zuivelvarkens te verkopen aan dure restaurants, waar ze als geheel worden gebakken, zullen ze ze slachten om 1,5 - 2 maanden te bereiken en ze zullen een gewicht van 10-20 kg bereiken;
  • voor vetvrij varkensvlees is het beter om de biggen 3-4 maanden te doden, die 40-60 kg wegen;
  • wanneer zes maanden oude varkens worden geslacht, krijgen ze volwaardig varkensvlees, zeer gewaardeerd door fijnproevers vanwege hun sappigheid;
  • bij standaard slacht voor vet varkensvlees en vet worden biggen 7-8 maanden gevoederd om een ​​levend gewicht van 120-130 kg te bereiken.

Vandaag vertellen we je hoe je een big goed kunt maaien, nadat je het hebt klaargemaakt voor de slacht.

Slachten vindt plaats tijdens het koude seizoen.

In industriële omstandigheden, het slachten van dieren het hele jaar door geproduceerd. De oriëntatie gaat naar de marktvraag en de mogelijkheid om fondsen vrij te geven die worden verzonden naar de bulkaankoop van graan en gecombineerd voer, premixen, vitaminesupplementen en biologisch actieve stoffen.

In het dorp is de aanpak van het mesten en slachten van varkens enigszins anders. Elke eigenaar van de boerderij probeert zich te concentreren op zijn financiële mogelijkheden en krijgt de grootst mogelijke hoeveelheid varkensvlees tegen de laagste kosten.

Want dit speenvarken wordt in het voorjaar van fokkers gekocht, in de hoop het te scoren in de late herfst of vroege winter, wanneer er geen vliegen en andere insecten zijn die een verscheidenheid aan infecties dragen.

Ongeacht hoe en hoe varkens te snijden, in het koude seizoen, heeft de boer meer tijd voor het snijden van karkassen van hoge kwaliteit, opslag van vlees, en ook voor het bereiden van worsten, gerookt vlees en stoofschotels.

Een ander voordeel van het slachten van varkens in de winter is dat de veehouder de behoefte om energie te besteden aan het verwarmen van de varkensstapel kwijtscheldt en deze op de optimale temperatuur houdt voor het houden van varkens.

Pre-slacht biggen

Een heel belangrijk punt is de pre-slacht voorbereiding van het dier, dat 12-24 uur vóór het beoogde moment van slachten wordt gestopt. Het vrijkomen van de darmen van voedsel is erg belangrijk bij het versnijden van het varkenskarkas. Dit vermindert het risico op beschadiging van de darmen en het binnendringen van afvalproducten in vlees, wat onvermijdelijk de smaak van het vlees aantast, vermindert de houdbaarheid van varkensvlees.

Het is ook erg belangrijk om de blaas vrij te maken van een varken of varken dat is klaargemaakt voor de slacht. Hiervoor moet je 3-4 uur voor het slachten het biggenwater niet geven.

Onthoud dat urine en gastro-intestinale inhoud de meest negatieve factoren zijn die de smaak en kwaliteit van varkensvlees kunnen bederven.

Het is het beste om het dier over te brengen naar een aparte pen, van waaruit het vervolgens naar een slachtgebied wordt gebracht.

Industriële slachting

Industriële varkensfokkerij beveelt het gebruik van speciale mechanismen en technieken aan om de kosten en tijd voor het slachten van elk varken aanzienlijk te verminderen. Dergelijke operaties worden zeer snel uitgevoerd, zodat het dier geen stress ervaart, wat wordt weerspiegeld in de smaak van varkensvlees.

Het belangrijkste punt is het bedwelmen en vernietigen van dieren. Om dit te doen worden de cellen met biggen in een houder gevuld met koolstofdioxide neergelaten, of verdoofd door een sterke ontlading van elektrische stroom.

De onbewuste biggen bij de achterpoten worden op speciale machines opgehangen en vervolgens geslacht, waarbij de halsslagader en de halsslagader in de keel worden doorgesneden.

Met deze methode van slachten, wordt de exsanguinatie van het karkas zeer snel uitgevoerd. Het bloed stroomt onmiddellijk in speciaal voorbereide containers, waarna het voor verdere verwerking wordt verzonden en het varkenskarkas zelf via een lopende band de dressing binnenkomt.

Lees meer hierover in het artikel "Technologieën en methoden voor het slachten van varkens."

Slachthuisgereedschap

Thuis is het niet zinvol om jonge dieren op deze manier af te slachten, want de aanschaf van speciale apparatuur vereist de besteding van serieuze fondsen die bijna onmogelijk zijn terug te keren.

Daarom geven eigenaren van bedrijven er de voorkeur aan om varkens die de leeftijd hebben bereikt volgens de traditionele methoden te slachten. Voor dit doel wordt een speciaal geprepareerd stalen mes gebruikt, dat eenzijdig of tweezijdig slijpen van het blad heeft.

Dit mes heeft een lengte van minimaal 18-22 cm, het mag niet verbuigen, een antislip houten handvat hebben en de staalplaat zelf moet van de punt van het blad naar het uiteinde van het handvat gaan.

Als een big gedood wordt door een slag in het hart, dan moet het mes een tweezijdige scherpte van het blad hebben, en wanneer een nauwkeurige slag in de nek wordt toegepast, is het goed genoeg om het mes aan een kant te slijpen.

Als u eenmaal weet hoe u een big correct kunt slachten, kunt u jarenlang zelfstandig dieren mesten, waardoor de kosten voor het onderhouden van een boerenveebedrijf dalen.

Rust een slachthuis uit in de achtertuin

Het proces van het slachten van jonge dieren vereist de voorbereiding van een geschikte plaats, die het beste achter de stal kan worden ingericht, waardoor de mogelijkheid van zeer indrukwekkende dieren om het doden van hun familielid te zien, wordt geëlimineerd.

Het slachtgebied moet vlak zijn en geschikt voor zowel het varken als de mijnwerker en zijn assistent.

Als een geruimd varken op de leeftijd van 3-4 maanden wordt verzonden voor de slacht, kan de boer de slachting eenvoudig zelf uitvoeren.

Het oudere varken heeft een gewicht van 100 kg en is een zeer sterk dier. Sommige professionele hatchers slachten dergelijke dieren alleen, maar het is het beste om een ​​assistent te bellen die u zal helpen om het dier te vullen en vast te houden terwijl u het plaagt.

Vergeet niet onmiddellijk een houten schild te maken waarop het afsnijden van het geslachte varkenskarkas zal worden uitgevoerd. Hiervoor is een scharnierende houten deur van een schuurtje of een ander utiliteitsgebouw perfect.

Zorg ervoor dat u het slachtgebied strooit met stro of zaagsel. Dit zal het proces van het schoonmaken van het van sporen van bloed en uitwerpselen vereenvoudigen.

Bereid schone bloedafnamecontainers voor. Controleer de staat van de brander of gaslamp, die zal worden gebruikt voor het vermalen van de karkassen, evenals het reinigen van de huid van borstelharen en vuil.

Bescherm het dier tegen stress

Hoe een biggetje te doden, hem te verlichten van stress en geen overmatige fysieke pijn veroorzaken, leggen we hieronder uit.

Bijna altijd voelt een biggetje dat is klaargemaakt voor de slacht, bijna de dood tegemoet. Khryusha wil niet uit de pen komen en begint te schreeuwen als de boer hem met geweld naar de slachtplaats probeert te rijden. Als gevolg van stress in het lichaam produceert hormonen die de smaak van varkensvlees bederven, wat maximaal moet worden vermeden.

De andere bewoners van het varkensstalje horen de kreet van een geslacht dier en worden nerveus. Dit kan de vermindering van hun eetlust en de snelheid van gewichtstoename direct beïnvloeden.

Om dergelijke problemen te voorkomen, gebruikt u een truc die bij elke ervaren varkenskweker bekend is. Als je het gezicht van het dier sluit met een grote container of een stuk licht barstende jute, begint het varken altijd achteruit te bewegen en probeert het zichzelf te bevrijden.

De eigenaar van een boerenboerderij kan alleen de beweging van het varken leiden, waardoor hij naar de slachtplaats gaat.

Zelfgemaakte slachtende biggen

Sommige varkensproducenten doden varkens met geweerschoten of sterke elektrische schokken, maar dergelijke methoden worden niet als humaan beschouwd en worden niet aanbevolen door deskundigen.

Thuis zijn de twee meest voorkomende manieren om biggen te slachten met een mes om een ​​exacte slag in het hart te maken of de keel door te snijden zonder de luchtpijp te beschadigen. Elk van hen heeft zijn aanhangers en kan worden gebruikt om dieren te slachten.

Als een machine op uw slachtlocatie is geïnstalleerd om biggen bij de benen op te heffen, dan is het het beste om de methode te gebruiken voor het leveren van een nauwkeurige slag aan de rechter- of linkerkant van de nek, waarin de halsslagader of halsader wordt gesneden.

Het varken sterft snel door bloedverlies, dat in een speciaal voorbereide container stroomt.

Traditionele hartslag

Een andere manier om te slachten is het hart steken. De assistent-mijnwerker gooit een lus op de rechter achterpoot van het dier en maakt een scherpe zwaai door hem naar links en naar voren te bewegen. Een varken dat de rechterkant van het varken raakt, wordt geraakt door een scherpe messtaking tussen de derde en vierde ribben aan de linkerkant van de borst.

Als het mes nauwkeurig is ingevoerd, begint het te pulseren. Met deze methode stroomt het bloed in de interne holtes van het dier en is het niet verontreinigd. Het is gemakkelijk om te kiezen bij het snijden van karkassen, en dan sturen naar de vervaardiging van worst.

Bij een goed uitgevoerde slacht sterft het dier binnen enkele minuten. Al na 7-10 minuten na het slaan van het hart, kan het karkas van het varken naar de teer worden gestuurd en de borstelharen worden verwijderd.

Wanneer u het karkas snijdt, moet u proberen de organen van het urogenitaal en het spijsverteringsstelsel van het varken niet te beschadigen en niet om de kwaliteit van het varkensvlees te bederven.

Lees meer in het artikel "Welke manieren kunnen een varken afslachten?"

Ongeplande slacht van zuivelproducten en extra biggen

Het komt voor dat boeren een kudde jonge dieren moeten kappen die de slachttijd nog niet hebben bereikt. Dit kan te wijten zijn aan het gebrek aan fondsen voor hun voeding of informatie over de verspreiding van gevaarlijke infecties in nabijgelegen gebieden.

In het geval van epidemieën van Afrikaanse varkenspest, de ziekte van Aujeszky, varkensgriep en salmonellose, is de enige effectieve manier om de verspreiding van de infectie te stoppen, het slachten van de gehele populatie van varkens in het gebied en de vernietiging van hun karkassen.

Om dergelijke risico's te elimineren, slachten eigenaren van varkens zelfstandig biggen, ongeacht hun leeftijd en gewicht.

Het slachten van zuivel en aanvullende biggen is geen erg moeilijke taak, omdat de varkens klein zijn en geen ernstige weerstand bieden.

Ze worden het best gedood door ze op een kruk of tafel te stapelen en de nek te snijden. Voor sterkere varkens moet 5-6 maanden worden behandeld als volwassen dieren en moet de slacht worden uitgevoerd in overeenstemming met alle aanbevelingen en normen.

Het is ten strengste verboden zieke varkens te doden.

Als u van plan bent om varkensvlees op de markt te verkopen, neem dan contact op met de dierenarts, die u een certificaat zal verstrekken van de aanwezigheid van vaccinaties bij het geslachte varken en de afwezigheid van wormen in zijn lichaam.

Het is ten strengste verboden biggen te sturen die antibiotica gebruiken voor de slacht. Deze stoffen hopen zich op in de spiervezels, bederven de smaak van varkensvlees en kunnen de persoon die dergelijk vlees consumeert, schaden.

Varkens die met antibiotica zijn behandeld, moeten minimaal 2-3 weken worden vetgemest. Dit geeft hem de mogelijkheid om in het vlees de vetlagen die tijdens de ziekte zijn verloren te herstellen en de schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen.

Als het dier een goede eetlust heeft en snel begint aan te komen, kan het mesten worden voortgezet tot een aantal industriële omstandigheden. Anders wordt het aangeraden om te ruimen en het varken naar de slachtbank te leiden.

Zet een klas als het artikel interessant en nuttig voor je was.

Schrijf in de comments hoe je varkens thuis slacht.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Bekijk de video: Undercover in een Vlaams varkensslachthuis Tielt - copy Animal Rights (Mei 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Populaire Categorieën