Hoe een varkenskop te snijden

Pin
Send
Share
Send
Send


Dit artikel vertelt je hoe je het hoofd van het varken snel en zonder problemen kunt hakken. Dankzij onze tips kunt u het dieet van het gezin diversifiëren en een aanzienlijk deel van het budget besparen. Tong, hersenen, wangen, oren en biggen behoren tot de delicatessen. En zelfs als het rauw is, ziet dit deel van het karkas er niet echt smakelijk uit, maar de smaak van de afgewerkte schaal compenseert dit nadeel volledig. Wees niet bang dat het snijden gepaard zal gaan met moeilijkheden - dit proces kan zelfs worden gedaan door de beginnende gastvrouw.

Voorbereiding op de werkplek

Er zijn bepaalde manieren om het hoofd van een varken goed te snijden. Met behulp hiervan kunt u het snel in onderdelen demonteren. Natuurlijk is het beter om een ​​man te kleden, omdat fysieke kracht vereist is. Maar zelfs een breekbare vrouw kan deze taak uitvoeren. Van de gereedschappen heb je een scherp vleesmes en een kleine keukenbijl nodig.

Snijden varkensvlees begint met de voorbereiding van de werkplek. Welnu, als er een ruime kamer is met een minimale hoeveelheid meubilair, dan kost het schoonmaken minder tijd en moeite. Een vereiste - alles moet schoon zijn.

Vervolgens moet u voor het werkoppervlak zorgen. De belangrijkste vereiste is stabiliteit en het vermogen om zware slagen met een bijl te doorstaan. Direct voor het snijden moet het tafelblad worden bedekt met een schoon tafelzeil of doek. Kranten voor deze doeleinden zijn niet helemaal geschikt, omdat drukinkt het vlees kan bederven.

Daarnaast hebt u een grote container nodig met schoon zout water en een paar kommen of pannen waarin u varkenswangetjes en andere delen van het hoofd kunt doen. Tijdens het snijden van kleine stukjes bot en bloed zal er onder de bijl vandaan vliegen, daarom moeten werkkledij geschikt zijn.

Vergeet niet dat de gezondheid van diegenen die vlees van varkenskoppen eten direct afhankelijk is van de netheid van de kamer en de nauwkeurigheid van de slager zelf.

Om de ruimte minder vies te maken, kunt u een scherpe ijzerzaag in plaats van een bijl gebruiken.

Aan de slag

De gekookte big zal een uitstekend alternatief zijn voor dure worst en de wang is perfect voor het koken van gerookt vlees. Maar voordat u het volgende doet:

  • de varkenskop wordt overgekookt en grondig gewassen met een metalen schraper (als de borstelharen tijdens de inspectie worden gezien, moet deze worden geschroeid met een gasbrander);
  • met behulp van een scherp mes worden de ogen verwijderd en vervolgens de tong voorzichtig gesneden;
  • hak het verse hoofd van het varken in stukken (als u van plan bent om de hersenen te koken, is het beter om de schedel onmiddellijk in tweeën te snijden en een waardevolle delicatesse in een afzonderlijke container te verzamelen);
  • delen van de schedel moeten "ontdaan" zijn van de wangen en oren door ze af te snijden met een mes;
  • overtollig vet wordt bijgeknipt en naar believen als diervoeder gebruikt;
  • om het onderste deel van het bovenste deel te scheiden (het wordt gesneden met een mes op de plaats waar de kaken samenkomen);
  • dan wordt het hoofd, in kleine stukjes gehakt, gedrenkt in gezout water (een dergelijke inweking maakt het vlees sappiger);
  • na 4-8 uur weken kunt u beginnen met het bereiden van vleesdelicatessen.

De gebruikte container moet groot genoeg zijn zodat de vloeistof het vlees volledig bedekt en het water koud is.

Dompelen vereist vaardigheid

Varkensvlees is een waardevol, maar niet ongebruikelijk product. Om te werken aan hun ontbening in de productie was echt winstgevend, gebruik mechanische en automatische lijnen die de kosten van menselijke arbeid aanzienlijk kunnen verminderen en soms het proces van vleesverwerking versnellen.

Uitbenen van varkenshoofden houdt de scheiding in van zacht weefsel van bot voor de verdere verwerking van vlees. Dit is bijvoorbeeld hoe gehakt vlees wordt bereid voor worst en sommige soorten halffabrikaten.

Voor privégebruik is het niet nodig om een ​​automatische lijn te kopen en te installeren. Een ervaren obvalschik kan gemiddeld één hoofd in drie minuten demonteren. Natuurlijk is het behalen van zulke hoge resultaten veel training waard. Maar over het algemeen is er niets bijzonders en moeilijks in dit werk.

Als u beslist om zelfstandig te beginnen met het rollen van koppen, herhaalt de eerste fase de snijinstructie volledig - wassen, schoonmaken, ogen en oren verwijderen. taalextractie. Alleen als, in het eerste geval, vlees met botten wordt verzonden naar weken, dan tijdens het ontbenen, moet u proberen het zo goed mogelijk te snijden.

Vergeet niet dat hoe minder zacht weefsel op het bot achterblijft, des te beter het uitbeningsproces wordt uitgevoerd. En de snelheid zal zeker komen met ervaring.

Meer informatie over dit onderwerp is te vinden in het artikel "Over het uitbenen van varkenskarkas."

Als je het artikel leuk vond, plaats dan een Like.

Vertel ons in de comments of je een varkenskop moest kerven.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Bekijk de video: Een half varken verdelen (November 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Populaire Categorieën