Varkensvlees karkassen regels thuis

Pin
Send
Share
Send
Send


Wij zullen u vertellen hoe u een varkenskarkas thuis alleen kunt snijden en zonder waardevolle vleesproducten te verliezen. De noodzaak hiervoor is afkomstig van iedereen die is begonnen met de productie van varkens. Natuurlijk kunt u altijd een ervaren persoon inhuren om te snijden. Het proces lijkt ingewikkeld voor een beginner. Het inhuren van een specialist is echter niet voor iedereen betaalbaar. En waarom betalen voor iets dat gemakkelijk te leren is - doe het allemaal een keer zelf.

Gereedschappen en bloed verwijderen

Voordat u begint met snijden, moet het karkas van een varken worden afgetapt van bloed. Dit is belangrijk omdat het uitgelekte vlees beter en beter wordt opgeslagen. U kunt deze stap overslaan als het varkensvlees direct na het slachten volledig wordt gebruikt. Binnen de varkensfokkerij wordt deze optie echter meestal uitgesloten.

Voor werk heb je nodig:

  • scherpe messen met een bladbreedte van 2 cm en een lengte van 15 cm;
  • botzaag;
  • houten of betonnen tafel;
  • bloedvaten;
  • een vat met water;
  • haak om het karkas op te hangen.

Het werkschema is eenvoudig. Het beste is om een ​​varken te scoren door de halsslagader of halsader af te snijden. Tijdens het slachten moet het op zijn kant worden gehouden, de poten moeten worden vastgemaakt. Bloed wordt direct op de grond of in geschikte containers gedecanteerd. Als u van plan bent om het te gebruiken voor het koken of verkopen, moet de container steriel zijn. Om het proces sneller te laten verlopen, is het beter om het karkas ondersteboven te hangen.

Als het dier wordt gedood door een slag in het hart, zal zich bloed ophopen in de borst. Het moet handmatig worden uitgehaald, maar een deel blijft hoe dan ook. Als ze het varken zo doden, wordt de keel doorgesneden nadat het karkas is opgehangen.

De ontbloeding duurt 20-25 minuten. Na het varken moet u voorzichtig afvegen met servetten of een schone, droge doek.

Als je een varken snijdt, is de procedure precies hetzelfde.

Zingen of villen

Voor het behoud van vlees is het beter om de varkenshuid niet meteen te verwijderen, maar alleen om te schroeien. Maar over het algemeen is de beslissing hoe je een varken moet slachten de jouwe.

Wanneer het bloed wordt afgetapt, worden de borstelharen verbrand met een steekvlam of een gastoorts. Vervolgens moet de huid worden schoongemaakt. Volg de instructies als u deze wilt verwijderen.

Draai eerst het varken op zijn rug. Dan moet je de huid op drie plaatsen knippen: rond het hoofd dichter bij de oren, van het borstbeen naar de onderbuik en rond de anus. De bezuinigingen mogen niet te diep zijn, maar niet oppervlakkig.

Het is noodzakelijk om de huid te verbergen, beginnend vanaf de bodem, van de benen, eerst naar de maag en borstkas, dan naar de achterkant. Je kunt iemand aantrekken om te helpen, en je kunt de rand van de huid vasthouden met één hand, het scheiden van het vet met de andere. Naar behoefte kan het karkas worden geroteerd.

De afgewerkte huid moet 40 minuten worden bewaard, de buitenste laag eruit halen en binnenin snijden. Daarna wordt het gewogen en gezouten. Neem voor elke kg 300 g zout. Het wordt gelijkmatig ingewreven. Houd 6 dagen vast.

Scheid het hoofd en de hoeven, ingewanden

Om het hoofd te verwijderen, heb je messen en een zaag nodig. Eerst wordt de nek aan twee kanten ingesneden en vervolgens worden de botten doorgesneden. Hoe ouder het dier, hoe moeilijker dit deel van het werk. Bij volwassenen hebben goedgevoede varkens veel vet in de nek en zeer sterke wervels. Zaag de hoef af.

Verder snijden van varkensvlees karkas omvat strippen. Maak een 5-6 cm diepe incisie rond de anus, trek aan de staart en bind de dikke darm vast. Als u een mannetje snijdt, verwijder dan de geslachtsdelen.

Snijd vervolgens het karkas op de lichtlijn op de borst en leid het mes naar beneden, terwijl u de uitstekende organen vasthoudt met uw tweede hand. Ze kunnen niet worden beschadigd, met name de darmen, anders bederven het vlees. Snijd de "abdominale schort" - spier en vet uit de buik. Snijd vervolgens het karkas op de plaats waar de randen aan de voorkant samenkomen.

De slokdarm moet zo worden vastgemaakt dat het vlees niet doordrenkt is van de inhoud en wordt verwijderd en boven de kleedplaats wordt afgesneden. De inhoud van de buikholte kan eenvoudig in het bekken worden gedeponeerd, dat onder de achterkant van het karkas wordt geplaatst. Het is alleen nodig om ervoor te zorgen dat de darmen niet breken. Knip de maag en lever uit. Verwijder vervolgens de longen.

Scheid vervolgens het interne vet van de spieren. Hieruit kun je smalets maken. Snijd tegelijkertijd de nieren door. Houd de bovenkant van de blaas bij het verwijderen van de blaas.

Na het verwijderen van het hart, snijd het en spoel het uit. Darmen moeten ook worden gewassen - ze kunnen dan worden gebruikt. Het is niet nodig om het karkas binnenin te wassen. Het is voldoende om met een schone doek af te vegen.

Verdeel het varken in delen: half karkas en ham

Wanneer een varken wordt gestript, moet het in twee worden gesneden. Het is goed om haar de dag ervoor koud te houden - het zal gemakkelijker zijn om met vlees te werken.

Dus, zag of metaalzaag, een beetje helpen met een mes, langs de ruggengraat langs de hele lengte snijden. Laat geen scherpe botfragmenten omhoog steken. Er moeten twee gelijke delen zijn - half karkas.

We nemen een half karkas, leg het binnen. Het is noodzakelijk om de ham en scapula te scheiden. Gebruik een mes om een ​​cirkelvormige incisie langs de dij van de buik naar de wervelkolom te maken. Je zou kraakbeen moeten zien waar het been en het bekken verbinden. Zaag gesneden ham.

Neem nu de voorste voet, trek hem omhoog en snijd van de oksel naar achteren. Snijden van het kraakbeen, scheiden de schouderblad met het been. Het deel van de wervelkolom, gelegen tussen de achterpoten, afgesneden.

De schacht en de steel zijn gescheiden volgens hetzelfde principe: het been wordt in de verbinding gesneden. Dit kan onmiddellijk of later worden gedaan.

Hoe filets en gespleten ribben te snijden

Vertel je nu hoe je het varken goed kunt kerven als het op de rug en ribben aankomt.

Van de kleinste rib in het smalste gedeelte van de borst, tellen we er nog drie en snijden deze botten af ​​van de wervelkolom. Filetvlees bevindt zich erlangs. Plaats het mes loodrecht op de ribben en scheid het onderste deel van het uitgesneden stuk.

Knip nu de pulp in het subcostale gebied uit. De resterende botten kunnen worden gesplitst of solide blijven.

De nek moet worden gescheiden, samen met het vlees, dat vervolgens wordt bijgesneden. Je kunt het verlaten - afhankelijk van hoe je dit deel van het karkas gaat bereiden.

De tweede helft wordt op dezelfde manier geknipt. Aan het einde moet alleen vet zijn. Snijd het in stukken en gebruik naar eigen goeddunken.

De beschreven methode is de meest eenvoudige, standaard. Maar er zijn verschillende opties om een ​​varken op de juiste manier te slachten, de zogenaamde culinaire, klassieke dressing. Ze is grondiger. Lees erover in het artikel "Hoe een varken te slachten".

Hoe jonger, hoe makkelijker

Soms worden kleine biggen naar de slacht gestuurd met zacht, mager vlees. Het schema van het knippen is heel eenvoudig. U hebt niet zoveel tijd en moeite nodig als wanneer u werkt met het karkas van een volwassen varken.

Als de big nog heel jong is en minder dan 6 kg weegt, wordt hij meestal heel gekookt, zodat het karkas niet wordt verscheurd.

Na het slachten laten ze bloed vrij, giet dan kokend water over het lichaam en borstel de zachte haren af. Vervolgens moet het karkas worden gedroogd, ingewreven met bloem en geschroeid om de resterende haren te verwijderen.

Daarna wordt het varken gestript. Maak een longitudinale sectie van de buik en het borstbeen, verwijder de binnenkant, was het karkas met koud water.

Als een varken groter is, vanaf 6 kg, stopt het slachten daar niet. Zonder het hoofd te verwijderen, is het lichaam verdeeld in halve karkassen. Ze kunnen direct worden gebruikt en kunnen verder in twee delen worden verdeeld: de bodem met de ham en de bovenkant met de spatel.

Hebt u speciale geheimen van hoogwaardig thuis knippen? Deel ze in de reacties.

Alsof het artikel je behulpzaam was.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Bekijk de video: 'Vlees in Nederlandse winkels niet veilig' (November 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Populaire Categorieën