Hoe de geur van zwijn van varkensvlees te verwijderen

Pin
Send
Share
Send
Send


Dit artikel zal je vertellen hoe je de geur van zwijn van varkensvlees kunt verwijderen. Situaties waarin het reuzel dat op de markt is gekocht of andere delen van de biggen in het kookproces beginnen een onaangename geur te verspreiden, helaas niet ongebruikelijk. De belangrijkste reden is de slachting van niet-gecastreerd zwijn, in het karkas waarvan het uitgescheiden hormoon testosteron volledig bewaard is gebleven. Maar er zijn heel wat trucs die zullen helpen om uit de winnaar te komen, zelfs vanuit deze situatie.

Controleer de goederen zonder de kassier te verlaten

Om te beginnen, laten we eens kijken naar hoe vlees van volkoren zwijn te onderscheiden van varkensvlees van hoge kwaliteit. En dan zullen we praten over of het mogelijk is om zich te ontdoen van de onaangename geur.

Er zijn bepaalde regels voor veterinaire deskundigheid, volgens welke het berenvlees niet op de markt of in commerciële netwerken kan worden gerealiseerd. Als varkensvlees de overeenkomstige geur van een niet-gecastreerd mannetje heeft, dan wordt het meestal aan industriële bedrijven gegeven.

Daarom is de eerste regel - vraag de verkoper om het stempel van het diergeneeskundig laboratorium en de relevante documenten op het product te tonen.

Maar let op het vlees - de kleur, de hoeveelheid vet, de aanwezigheid van vreemde geuren. In zijn ruwe vorm, stinkt het praktisch niet, daarom proberen gewetenloze klanten het te realiseren samen met het vlees van zeugen, wat een duurder product is.

Om fraude te voorkomen, moet u luisteren naar het advies van meer ervaren kopers. Sommigen van hen worden geadviseerd om een ​​stuk pulp te nemen van een stuk dat u van plan bent te kopen en het in brand te steken met een aansteker of een lucifer. Bij verhitting zal onmiddellijk een onaangename geur verschijnen.

Maar ver van het feit dat de verkopers klaar zijn om dergelijke onderzoeken uit te voeren, kunnen ze eenvoudigweg weigeren een voorbeeld voor de test te leveren. Hier kun je naar de truc gaan - producten kopen bij een niet-geverifieerde winkel, een standaard naai-naald bij je hebben. Verhit metaal met een vlam van een aansteker en plak het snel in een stuk pulp van belang. Snuif vervolgens de naald zelf - zwijnenvlees zal zijn smaak royaal delen.

Let ook op de kleur van de pulp - bij een varken is deze meestal roze van kleur en in de kruin is deze verzadigd rood.

Manieren om te gebruiken

Er zijn geen verboden voor het eten van vleesproducten met de geur van knur. Maar vanwege de sterk uitgesproken specifieke smaak is het vlees en het vet van het zwijn gewoon walgelijk.

Meestal wordt het karkas van de knur na het slachten onmiddellijk naar de industriële verwerking gebracht, waar het fungeert als grondstof voor de vervaardiging van voeder- en voedseladditieven voor dieren.

Met de geur van vlees kan worden rechtgetrokken, waardoor hij het varkensvee voedt, in het bijzonder - zeugen met zuivelproducten. Het is verboden om dieren te voeren met een rauw product, het moet van tevoren worden gekookt.

Tot op zekere hoogte kunt u de onaangename geur in het vlees vermijden. Om dit te doen, moet je voor het slachten van de wholecast keystone de teelballen snel verwijderen. Zie het artikel 'Hoe een varken te slachten' voor meer informatie over het onderwerp.

Oorzaken van urine geur in varkensvlees

Het vlees ruikt naar ammoniak vanwege het feit dat het dier niet was onderworpen aan de procedure van castratie. Testen in grote hoeveelheden produceren het hormoon testosteron, dat de ophoping van skatol in spierweefsel veroorzaakt. Het is deze stof die de geur van urine geeft, die tientallen keren toeneemt als het product wordt verwarmd.

Door de teelballen te verwijderen, kun je dit fenomeen voorkomen. Het zwijn, bestemd voor de slacht, moet uiterlijk zes maanden oud worden gecastreerd. Anders moet je nadenken over hoe je van de geur van varkenszwijn afkomt.

Een andere reden voor de geur van urine, die zich manifesteert in het proces van het bereiden van vleesgerechten - aangeboren afwijkingen van het dier. In het bijzonder hebben we het over de pathologische locatie van de testikels, een ervan valt mogelijk niet in het scrotum en blijft in de buikholte.

Het is onmogelijk om deze pathologie visueel te bepalen. Dientengevolge, castratie brengt niet het gewenste resultaat en dan moet je nadenken over hoe de aanstootgevende smaak van het vlees tijdens het koken te verwijderen.

Om ervoor te zorgen dat het varkensvlees geen onaangename geur heeft, moet het volwassen dier uiterlijk twee maanden voor het slachten worden gecastreerd.

Tot de puberteit wordt het hormoon testosteron niet geproduceerd. Mannetjes worden geslachtsrijp ongeveer op de leeftijd van 6 maanden, tot op dit punt kunnen ze veilig worden geslacht voor vlees zonder de verplichte procedure voor het verwijderen van de teelballen.

We zetten oneetbaar product om in eetbaar

In het geval dat u in plaats van een varken, vlees van een zwijn rijk aan skatol, hebt gekocht, moet u het niet onmiddellijk naar de vuilnisbak sturen. Het product kan worden gegeten, alleen is voorbehandeling vereist, wat bijdraagt ​​aan de verwijdering van "barnsteen".

Het is niet altijd mogelijk om een ​​product te "reanimeren". Het hangt allemaal af van de leeftijd van het dier. Soms is het helaas niet mogelijk om vlees geschikt te maken voor menselijke consumptie.

De meest gebruikte manier om van de stank af te komen is weken.

Voor de procedure, geschikte zoutoplossing, waarin een kleine hoeveelheid azijn wordt toegevoegd (5 eetlepels per 1 l vloeistof).

Hoe kleiner de grootte van het stuk vruchtvlees, hoe effectiever het weken. Heb besloten wat je vervolgens gaat doen met het vlees en snijd het direct in stukjes van de gewenste grootte. Het proces wordt in drie fasen uitgevoerd. De eerste - varkensresten blijven 6 uur staan, worden vervolgens gespoeld en de pekel wordt gegoten. Weken in water met zout en azijn duurt 24 uur. De derde fase is een andere vervanging van zoutoplossing en weken gedurende 48-72 uur.

Om te bepalen of het vlees na het weken niet naar beren ruikt, verwarm je een klein stukje vlees met een lucifervlam. Als er een sterke geur is, kunt u een vierde doordrenkingcyclus toevoegen. In het geval dat het aroma nauwelijks waarneembaar is, ga dan direct verder met het kookproces.

De gerechten waarin het vlees is gedrenkt, moeten worden geëmailleerd of worden gemaakt van fijn plastic van voedselkwaliteit. Bedenk waar je de container moet plaatsen. Als de ruimte te warm is, kan het product gewoon verslechteren.

Diepvriezer komt te hulp

Negatieve temperatuur is schadelijk voor skatol. En ook dit kan worden gebruikt om de stank te "verbannen".

Voor bevriezing zijn diepvrieskamers geschikt, waarvan de temperatuur lager is dan 25 graden. De volledige vernietiging van de geurige substantie duurt minstens 3 maanden.

Het gewicht van elk stuk vruchtvlees mag niet groter zijn dan 500 g. Wanneer we de geur verwijderen met lage temperaturen, vergeet dan niet om het vlees hermetisch te verpakken, anders deelt het zijn smaak met de producten die in dezelfde kamer zijn opgeslagen.

Voordat het varkensvlees naar de vriezer wordt gezonden, is het wenselijk om het in zoutoplossing te weken, waarvan het recept hierboven is beschreven. Verwijder indien mogelijk bevroren voedsel dat vreemde geuren gemakkelijk absorbeert.

Het probleem zal de juiste marinade helpen oplossen

Beschrijven hoe je van de geur van zwijnen afkomt, om maar te zwijgen over het marineren van vlees. Correct geselecteerde specerijen helpen de aanstootgevende geur te maskeren. Er zijn verschillende effectieve manieren om varkensvlees te bereiden:

  • gefermenteerde melk;
  • geurig;
  • mosterd;
  • citroen;
  • ui;
  • melk.

Overweeg elk van hen in meer detail.

Zuur en geurig

In gefermenteerde melk verwijdert kefir, het hoofdbestanddeel van de marinade, niet alleen de geur, maar maakt het vlees ook zachter.

Om de saus te bereiden heb je 500 ml van een gefermenteerd melkproduct (kefir of wei), 3 middelgrote uien en 4 eetlepels honing nodig. Uien kunnen fijn worden gehakt of geraspt. De duur van het marineren - 24 uur.

De essentie van de geurige methode is het gebruik van geurige kruiden en specerijen. Om te marineren kwam echt uit, neem een ​​kruidnagel - 5-7 knoppen; marjolein - 1 eetl. lepel; gedroogde munt - 1 eetl. lepel met een glijbaan; jeneverbes - 10 bessen; pimentbes - 5-10 erwten.

Alle bovenstaande kruiden moeten in een stoffen zak worden gewikkeld en er moet 1-2 liter heet water worden gegoten. Om de aromaticiteit van de pekel te verhogen, worden er nog 1-2 uien en een paar teentjes knoflook aan toegevoegd. Zout wordt naar smaak toegevoegd, ongeveer 1-1,5 eetl. lepels.

Alle ingrediënten moeten 2-3 minuten koken, waarna de marinade wordt afgekoeld. Na 24 uur weken, wordt het vlees erg pittig en hartig.

Mosterd- en citroenmarinades

De essentie van de methode is uiterst eenvoudig: stukken varkensvlees worden royaal met mosterd bedekt en ongeveer een dag naar de koelkast gestuurd. Voorwaarde - vooraf onderdompelen in een zoutoplossing.

Na het marineren, is het het beste om het vlees te bakken of bakken, mosterd zorgt voor een smakelijk gouden korstje.

Citroenmarinade wordt bereid op basis van 1 kg rauw vlees:

  • citroen - half (als klein, dan kun je heel);
  • uien - 3-4 stuks;
  • nootmuskaat - 1 theelepel;
  • zout, zwarte peper - naar smaak.

Alle kruiden worden gemengd met citroensap en het mengsel wordt bedekt met pulp. Indien gewenst kunt u citroenschil toevoegen.

Melk en uien in de strijd tegen de geur

Van alle beitsopties wordt uien het meest effectief geacht in termen van geureliminatie. En het wordt door jagers gebruikt bij de bereiding van wild zwijnvlees, dat ook een uitgesproken specifieke smaak heeft.

Om te beginnen moet het vlees in porties worden gesneden en een dag in een zwakke azijnoplossing (2%) worden gedrenkt.

Het gewicht van de ui moet overeenkomen met het gewicht van het varkensvlees. Geweekt vlees wordt gemengd met gehakte uien en gedurende 6-8 uur onder druk gezonden. Na deze tijd kunt u veilig verder gaan met frituren.

De zuivelmethode is gebaseerd op het vermogen van zuivere koemelk om toxines en geuren te absorberen. Aanvankelijk wordt de pen gedrenkt in zoutoplossing, maar zonder de toevoeging van azijnzuur. Vervolgens wordt de pulp in lagen gevouwen, waartussen knoflook wordt geplaatst en in dunne plastic wordt gehakt.

De laatste fase is de toevoeging van melk. De vloeistof moet het gedrenkte product volledig bedekken. Duur van het marineren van vlees - 24 uur.

Andere kookmethodes

Als het jammer is om te scheiden met een verstopt varken, waarvan het vlees rijkelijk doordrenkt is met skatol, dan kun je proberen koude hapjes te maken. De bijzonderheid van deze methode is dat de onaangename geur minder opvalt in het koude product, zodat de varkensvlees- en gerookte producten vrij eetbaar zijn.

Het vlees roken wordt in stukjes gesneden, met een gewicht van 1-1,5 kg en gedrenkt in een verzadigde zoutoplossing met azijn. De duur van het weken is 3-4 dagen.

Dan moet je een nieuwe zoutoplossing bereiden, gewoon geen zuur toevoegen. Om goed gezouten te eten, duurt het ongeveer 10 dagen.

Het is niet nodig om vlees dat bedoeld is om te roken, uit te spoelen. Integendeel, het is wenselijk om het goed droog te maken. Om dit te doen, wordt elk stuk opgehangen aan een haak en blijft 16-24 uur in deze positie.

Hetzelfde recept is niet alleen relevant voor vlees, maar ook voor knurvet.

Gebruik vervolgens de methode van heet gerookt.

Nu over het koken van vlees zwijn - dit is een andere tip jagers. In het begin is de kuryatyna geweekt in 2-3 fasen, zoals we hierboven beschreven hebben.

Vervolgens wordt het varkensvlees in dunne borden gesneden, gevouwen in een pan, gevuld met water en op het vuur gezet. Zodra de eerste tekenen van koken verschijnen, wordt het beslag afgevoerd. Giet schoon water, je moet het uiterlijk van het schuim controleren. Als het niet op tijd wordt verwijderd, neemt de kans op een onaangename geur toe.

Probeer de bouillon te proeven - vreemde smaak is de reden voor een andere verandering van water. Dit moet worden herhaald totdat de stank volledig verdwijnt.

Tijdens het koken kun je specerijen naar smaak toevoegen in bouillon - laurier, peper, selderij, ui.

Alsjeblieft, als een teken dat het artikel voor jou nuttig was.

Deel de opmerkingen als je het vlees van de knur moest bereiden.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Bekijk de video: ZO GAAT HET ER AAN TOE IN SLACHTHUISEN (November 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Populaire Categorieën