Levende opbrengst varkensvlees

Pin
Send
Share
Send
Send


In het artikel zullen we analyseren wat de output van vlees bij varkens is en hoe deze indicator afhangt van hun levend gewicht. Het percentage in het karkas van botten, ingewanden, vet en zuiver vlees is direct gerelateerd aan het varkensras en de leeftijd. De hoeveelheid van het verkregen product wordt ook beïnvloed door het geslacht van het individu. Het slachtgewicht is erg belangrijk voor het berekenen van bedrijfsresultaten. Met de verkregen informatie kunt u de winstgevendheid van het bedrijf beoordelen en de voedingsnormen van het dier bepalen.

Het gemiddelde gewicht van het te slachten dier

De massa van het volwassen dier staat in directe verhouding tot de geselecteerde variëteit en het juiste dieet. Grote witte rassen worden als een van de moeilijkste beschouwd. Bijvoorbeeld, het gewicht van zeugen bereikt 320-340 kg. Ze zijn niet onderdoen voor wilde zwijnen en geven cijfers van 320 - 350 kg. Het normale gemiddelde gewicht van een varken is 210-260 kg.

Gewichtstoename van het varken is het meest afhankelijk van de organisatie van de juiste voeding. Gemiddeld bereiken binnen 3-4 maanden vertegenwoordigers van welk ras dan ook 55-65 kg, en bij voldoende voedsel krijgt een dier in 3 maanden 100 kg.

Het gewicht van Vietnamese visueel gestraalde varkens kan 150 kg zijn. Maar meestal worden ze vroegtijdig gedood in 6-7 maanden met een gewicht van 70-80 kg.

Hoeveel een varken gemiddeld weegt, is niet moeilijk te bepalen. U kunt gewichten of andere methoden gebruiken waarover we in het artikel 'Het gewicht van een varken meten volgens de tabel' hebben.

Varkensvleesopbrengst van levend gewicht

Hierboven was sprake van levend gewicht, slachtgewicht is een ander concept. Dit verwijst naar de opbrengst van het zuivere product na het versnijden van het dier. Deze indicatoren omvatten geen interne organen, huid en benen (onderste deel). Daarom is het cijfer altijd kleiner. Laten we stilstaan ​​bij dit en andere concepten.

Varkens zijn een van de meest winstgevende dieren in relatie tot het vleesproduct. Bij het snijden van een big wordt de minste hoeveelheid afval verkregen. Dus het slachtgewicht wordt begrepen als een karkas met een huid met een schil, een gescheiden kop, de onderste delen van de ledematen en ook de inwendige organen verwijderd.

Uitbenen omvat ook de scheiding van botten en spierweefsel. De slachtopbrengst is het percentage van de massa dat werd verkregen na het slachten van het karkas om te leven.

Schoon vlees na de uitvoering van het slachten van een dier met een gewicht van 100 kg gaat van 63 tot 72 kg. In dit geval is het vet 14-24 kg. De opbrengstnormen voor het uitbenen laten zien dat de hoeveelheid product in percentagetermen 63-72% is. Dit alles - de gemiddelde prestaties.

In het geval dat het varken veel beweegt, zal de vettige laag klein zijn en met de passieve levensstijl van het dier zal schoon varkensvlees minder zijn - al het voedsel gaat naar de opeenhoping van vet.

Hoeveel vlees en andere producten worden verkregen als percentage bij het slachten van een persoon met een gewicht van 100 kg, wordt weergegeven in de vlees- (varkensvlees) opbrengstentabel met levend gewicht:

Houd er rekening mee dat de tabel de gemiddelde gegevens weergeeft. Cijfers kunnen variëren, afhankelijk van het ras van varkens, hun leeftijd, individuele kenmerken.

Karkasgewicht, karkas en verschillende delen van het dier

Het levend gewicht van een dier is het gewicht vóór het slachten. Na het slachten, snijden en verwerken is het verdeeld in delen. Meestal heeft een geslacht varken met een gewicht van 110 kg 74 kg vleesproduct, 22 kg vet, evenals 11 kg botten en ongeveer 3 kg verschillende afvalstoffen.

Het halve karkasgewicht na scheiding van botten en vet is gemiddeld 35-40 kg. In een varken van vleesrassen is de hoeveelheid spek 13% en bij een persoon met een hoge vetratio 25%. Op het bot is ongeveer 12% van het totale gewicht van de helft. Verliezen tijdens het snijden zijn ongeveer gelijk aan 1%.

Ongeacht het ras van jonge individuen is de productie van varkensvlees in vergelijking met de hoeveelheid geproduceerd vet groter dan die van volwassen dieren die vetmesten.

De kop van een dier van 120 kg weegt ongeveer 10 kg, en het achterste been is ongeveer 8-9 kg. Het gemiddelde gewicht van een maandelijkse big is 7-9 kg. Na 5 maanden bereikt het 85-90 kg. De uitvoer van zuiver vlees van deze persoon is binnen 40 kg zonder botten en slachtafval.

Varkensvleescategorieën

Varkensvlees na de slacht wordt gebruikt als een tafelproduct en voor de vervaardiging van worsten, ingeblikt voedsel en verschillende gerookte vleessoorten. De selectie van producten gaat volgens de categorie vlees, die, afhankelijk van de gebruikte hittebehandeling, wordt gekoeld, gekoeld en ijs.

In tegenstelling tot rundvlees is varkensvlees een dicht, zacht en zacht vlees, dat op verschillende leeftijden een andere kleur heeft - van lichtroze (in jonge) tot rood (in meer volwassen).

De classificatie van varkens is afhankelijk van de mate van vetheid van het dier. Het resulterende product is verdeeld in:

  • biggenkarkas;
  • bold;
  • spek;
  • vlees;
  • industrie.

De eerste categorie heeft betrekking op biggen van een maand oud met een slachtgewicht van 5 tot 9 kilogram. De rest praat over het doel van het fokken van dieren.

Rijpend varkensvlees na de slacht

Na het slachten van een individu, vinden verschillende processen plaats in het vlees, die de kwalitatieve eigenschappen bepalen. Er zijn rigor mortis en verzachting (rijping van vlees).

Na enkele dagen in de koelkast bij een temperatuur van 5-10 graden boven nul, zal het varkensvlees geurig worden. Het product krijgt uitstekende smaakkarakteristieken, er komt sap uit - een indicator dat het vlees rijpt.

Kenmerkend is het uiterlijk op het karkas van een "droge korst", elasticiteit en een specifieke geur. Om de graad van rijping van varkensvlees te bepalen, past u histologische en chemische studies toe.

Langdurige opslag van dit product zonder bevriezing leidt tot een verandering in de consistentie, tint, afgifte van waterige sap en het uiterlijk van een muffe geur. Als gevolg daarvan ontwikkelt zich putrefacte microflora en begint het varkensvlees onmiddellijk te verslechteren.

Uitvoer van varkensvlees

De omvang van de slachtopbrengst wordt door vele redenen beïnvloed. Een van de belangrijkste factoren zijn de lichaamsbouw van het dier en de vleeseigenschappen van het gefokte ras. Compacte varkens produceren vaak een hoger percentage vleesopbrengst in vergelijking met lange en lange individuen.

Een groter vetgehalte van een slachtdier heeft een positief effect op de hoeveelheid van het product. De waarde ervan neemt toe met hetzelfde gewicht aan bijproducten en botten.

Naarmate de dieren massaal worden, neemt de slachtopbrengst ook toe, omdat het aantal bijproducten niet veel toeneemt na het begin van een bepaalde leeftijd. Het effect van het geslacht van het dier is ook belangrijk: een gecastreerd zwijn heeft bijvoorbeeld 1,5% minder vlees dan een varken met hetzelfde gewicht voorafgaand aan het slachten.

De slachtmassa zal hoger zijn bij personen die worden gevoed met speciale voeders of andere componenten met nuttige elementen.

Als het materiaal nuttig voor je was, plaats dan een Like.

Deel uw eigen gedachten in de opmerkingen hieronder.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Bekijk de video: 4e Durea wandeltocht: levende jukebox (November 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Populaire Categorieën