Welke delen van varkensvlees zijn de beste

Pin
Send
Share
Send
Send


Als je naar de markt gaat of naar de winkel gaat voor vlees, zou het goed zijn om in je geheugen op te frissen welk deel van het varkensvlees het zachtste en lekkerste is. Wat is beter om van dit of dat stuk te koken. Wordt het gebraden, in folie gebakken, bereid om een ​​kebab te maken, of besloten om zelfgemaakt reuzel te maken. Voor elk van de gerechten hebben hun eigen subtiliteiten. Als u ze niet in aanmerking neemt, rechtvaardigt het resultaat niet altijd verwachtingen, moeite en tijd. In het artikel zullen we het varkenskarkas in zijn geheel en in stukjes analyseren, met de nadruk op het beste van zijn plaats.

Kenmerken van varkensvleescategorieën

Na het slachten is al het varkensvlees onderverdeeld in vijf hoofdcategorieën. Vier van hen gaan in de uitverkoop. De categorie karkas IV wordt gebruikt voor industriële verwerking.

Voor de duidelijkheid presenteren we ze in de tabel:

Halve karkassen en hele karkassen, behalve de V-categorie, moeten worden verkocht zonder kop, poten, inwendige organen of intern vet.

Varkens worden verkocht met hoofd en benen, zonder interne organen en intern vet.

Het vlees dat op de markt wordt aangeboden, moet een stigma hebben van een veterinair en hygiënisch onderzoek dat het dier gezond was voordat het werd geslacht en uit een gezond gebied werd gebracht.

De resulterende karkassen van gelten, varkens, zeugen, melkzwijnen en beren worden onderverdeeld in vijf klassen (categorieën):

Varkenskarkas in doorsnede

Alle stukken varkenskarkas waarin varkens kunnen worden gesneden, zijn verdeeld in vier variëteiten.

De eerste bestaat uit lende, varkenshaas en ham. Dit zijn de meest zachte delen van een karkas met weinig of geen vet. Kookt met plezier, stoof zoveel vlees, bak en bak. Opmerkelijk is verkregen en gedroogde ham.

Tweede klas - is het nek- en schouderblad. Het is moeilijk om het beste vlees voor kebab te vinden. Het kan op de vulling, worstvulling of uitgestoken worden gedaan. Dankzij de vetlaag zal het gerecht zacht en sappig zijn.

De derde klas onderscheidt zich door een nog grotere hoeveelheid vet - dit is de borst en het peritoneum. Deze delen moeten worden gekookt op een open vuur, gegrild of gerookt.

De vierde klasse (slachtafval) omvat de ledematen: een stevige kop en zijn delen (wangen, oren, varken), voorste (knokkel) en achterste benen (schacht). Vet, kraakbeen, pezen - dit alles zorgt voor problemen bij het koken, maar als je hard werkt en marineert of kookt, krijg je een smakelijk en origineel gerecht.

Als een opmerking, we merken op dat de categorie "b" van varkensvlees niet van toepassing is op een bepaald ras, en dat melkvarkens meestal niet te koop worden aangeboden.

Voor of achter

Als u een grote vakantie verwacht, zullen er veel gasten zijn, en u denkt welk deel van het karkas beter is om te nemen - koop de achterste. Het zal winstgevender worden. Bovendien wordt het beschouwd als voeding, is er minder vet. Je krijgt de soorten vlees voor elke smaak en manier van koken: varkenshaas, ham, ribben.

Als je een kebab, gerookt vlees of zelfgemaakte reuzel wilt maken, is het voordeliger om het voorste gedeelte te pakken, het is vetter. Krachtige vetlagen zorgen voor dikke plakjes spek.

Je marineer de nek in witte wijn, mineraalwater of zelfs sinaasappelsap. Het achterste deel is goed gezouten en een borst is gerookt. Het verschil is dat het vet meer stijf is en erger voor zouten. Maar als je een fan bent van spek en eieren, voel je dan vrij om het spek te zouten voor langdurige opslag.

Frituren is meer lean delen waard, en voor stoven en bakken, selecteer stukken met een vetlaag. Varkensvlees is gevoelig voor temperatuur en kooktijd. Zelfs de beste delen van varkensvlees, waarvan het vlees zacht en zacht is, moeten een diepe warmtebehandeling ondergaan. De verwerkingstijd is niet minder dan 1 en niet meer dan 2 uur.

Vlees tederheid

lende. Dit is de naam van het dorsale deel - de zachtste categorie karkassen. Dit sappige vlees met een dun vetframe is van twee variëteiten: met botten (ruggengraat en ribben) en zonder been (carbonade). Vet geeft sappigheid en dichtheid - smaak en calorie. Koop lendenen voor uitstekende botpasteitjes. Carbonade is goed voor stoofschotels, varkensvlees en ook voor pilaf.

Overmatig gebruik van lendenschalen kan problemen met de bloedvaten en het hart veroorzaken.

Tenderloin. Dit is het meest gevoelige, maar ook het duurste deel. Gelegen boven het midden van de bergkam onder het vet. De gespecificeerde caloriearme delicatesse wordt beschouwd als dieet, rijk aan vitamines. Het zal liefhebbers van varkensvlees aanspreken, die de gezondheid in de gaten houden. Mager stukken worden goed gesneden in schnitzels of escalopes, geheel gebakken in de hoes of bakzak. In het artikel "Over mager varkensvlees" vindt u meer informatie. Zal genot en liefhebbers van kebab.

Calorie sap

hals. Voor varkensvlees kebab is het het beste om de nek te nemen. Marineer het zonder de uien te sparen en ontvang de perfecte maaltijd voor weekends, vakanties en picknicks. Wees voorzichtig als je vlees op de markt koopt, zodat je geen "verdorring" krijgt - het bovenste deel van de nek, neem de zijkant.

De hals is perfect uit de oven gebakken. Geschikt voor stoven en koken. Heerlijk krijg hamburgers, als je de vulling opschroeft. Voel je vrij om de soep te koken of te braden, maar vergeet niet dat de nek heel veel calorieën bevat.

schouder. Een stuk varkenskarkas met een kleine laag vet. In varkensvlees is het niet hetzelfde als bij marmering van rundvlees - de afwisseling van vlees en vetlagen, maar let er bij het kiezen van een primeur op. Van het zal blijken rijke bouillon, uitstekende gebraden, en de vulling zal mager, maar sappig zijn.

Borst. Als je bacon eet in je dieet, dan is bacon jouw keuze. Het is geschikt om te blussen. En met ribben zal goed zijn op de grill en voor het koken van gerookt vlees.

Varkensvlees ham

Net ham is een van de meest heerlijke en dure categorieën varkensvlees. Dit is het schouderschouder- of heupgedeelte van het varkenskarkas. Wees voorzichtig, soms probeer je de benen van de knie te verkopen. Deze ham is erg groot, zelden gezien als geheel, vaak in kleinere stukjes gesneden:

  • bovenste lende ("achter" of romp);
  • beenloze ham;
  • ham op het bot;
  • lies of buizerd (buikdeel met een dikke laag vet).

Sirloin is perfect voor grillen of open vuur. Het kan door iedereen worden gegeten, zelfs degenen die op dieet zijn. Het onderste deel van de ham is meer winstgevend om te zetten in zout of frituren, je kunt er schokkerig van worden. Vanaf het tweede stuk, op het bot, krijg je een prachtige rijke basis voor borsch, augurk of Kharcho.

Handig artikel? Toon het aan je vrienden en kennissen door het te zetten zoals.

Schrijf in de comments hoe je het varkensvlees kookt.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Bekijk de video: Groot vlees bereiden in de oven (November 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Populaire Categorieën