Bakkende varkens

Pin
Send
Share
Send
Send


In dit artikel zullen we het hebben over hoe je een varken op verschillende manieren kunt schroeien. Het proces is technisch eenvoudig. Maar in dit geval zijn er bepaalde subtiliteiten en trucs die eenvoudigweg noodzakelijk zijn om te bestuderen om een ​​kwalitatief resultaat te verkrijgen. Ze verbranden de huid van een big om het harde oppervlak van de borstel te verwijderen en de houdbaarheid van vlees en vet te verlengen. Bovendien wordt de dikke huid tijdens een dergelijke primaire warmtebehandeling zachter en smakelijker.

Verwerking van varkenskarkassen

De verwerking van varkenskarkassen moet onmiddellijk na het slachten beginnen. Anders wordt het vlees taai en krijgt het waardevolle product een onaangenaam aroma. Een gasbrander of een steekvlam is handig om het varken te verzengen.

Voor het uitvoeren van het proces is het volgende vereist:

  • speciale plaats met een stabiel tafelblad;
  • een mes;
  • zachte metalen borstel;
  • water;
  • hooi of stro.

In termen van veiligheid is het beter om een ​​gasbrander te gebruiken. Bovendien is deze tool, in vergelijking met een soldeerlamp, gemakkelijker te gebruiken en kunt u de temperatuur van de belichting duidelijk aanpassen.

De technologie van het verschroeien van een varken met een gastoorts omvat verschillende stadia. Voordat je begint, moet je ervoor zorgen dat het varken dood is. Naar het werk gaan is in een tijd waarin het dier niet meer beweegt na de slacht.

Het is beter om het karkas op een kleine hoogte te leggen - dit zal de werkstroom vereenvoudigen. Het platform moet stabiel zijn en niet van brandbaar materiaal zijn gemaakt.

Het varkenskarkas wordt op zijn kant gelegd, met behulp van geïmproviseerde middelen worden de achterpoten opgetild. De vlam van de toorts gaat voorzichtig over het hele oppervlak. De borstelharen moeten volledig verkoold zijn, veranderen in as.

We geven een speciale aromarook

Nu kan de brander opzij worden gezet en de eerste zwarte laag worden verwijderd. Werk kan worden uitgevoerd met de stompe kant van een mes of een zachte metalen borstel. Het is erg belangrijk om schade aan de integriteit van de huid tijdens het zingen te voorkomen.

Wanneer de borstelharen volledig zijn verwijderd, verbranden ze de karkas "dochter". Gebieden zoals de rug en benen vereisen een langere blootstelling aan vuur, maar de huid op de buik is erg delicaat - de behandeling van deze gebieden moet kwetsbaarder zijn.

De volgende stap is om het karkas te vullen met water met teer. De huid onder invloed van vuur is erg droog geworden en als hij niet bevochtigd is, begint het varken te barsten wanneer het omvalt. Extra hydratatie vergemakkelijkt het proces van verdere reiniging.

Draai nu het varken aan de andere kant en herhaal alle stappen. Benen, hoofd, oren en staart zijn gebieden die bijzonder verzengend nodig hebben. De hoeven kunnen eenvoudig worden verwijderd door ze voor te verwarmen met een fakkelvlam. Om uw handen niet te verbranden, moet u dikke huishoudhandschoenen dragen.

Opdat vlees en reuzel bijzonder geurig zouden uitkomen, kan het proces van het voorbereiden van het karkas voor afslachting het zingen met stro of hooi voltooien.

Om dit te doen, is het lichaam van het varken omgeven door een kleine hoeveelheid stro, die onmiddellijk in brand wordt gestoken. Zodra het vuur zich over het hele vlak verspreidt, moet je het bedekken met een tas of een andere sterke stof. Het resultaat van deze eenvoudige actie is verbluffend. In de daaropvolgende keren dat u vlees "voor uzelf" oogst, zult u het altijd "aromatiseren" met de rook van stro.

Kenmerken van het gebruik van een steekvlam

In het algemeen is de technologie van het braden van een karkas met een brander vergelijkbaar met die hierboven beschreven. Maar er zijn enkele verschillen en functies die moeten worden overwogen. Leidt het verschil in de details van het gereedschap zelf. We zullen u laten zien op welke momenten u moet letten.

De lamp moet zorgvuldig worden afgesteld. Anders spuugt het brandstof. En benzine neigt snel te worden opgenomen in de dermis en verzadigt het vlees met zijn "smaak".

Technisch falen van de brander kan ervoor zorgen dat deze explodeert. En deze situatie is gevaarlijk voor het leven en de gezondheid van mensen in de directe nabijheid.

Het gebruik van een steekvlam versnelt het brandproces. Maar het belangrijkste is hier om het niet te overdrijven. Anders barst de huid van het varken en de presentatie zal hopeloos verloren gaan.

Om de huid zacht en smakelijk te maken, moet een verschroeid varken worden afgedekt met een oude deken en 30-40 minuten 'rusten'.

Een belangrijke rol in het proces van het zingen van varkenskarkassen is de leeftijd van het dier - hoe jonger het is, hoe slanker de huid. En de tijd en de intensiteit van branden zijn ook hiervan afhankelijk. Als de bubbel door de gevolgen van vuur nog steeds gezwollen is, is het belangrijk om deze zo snel mogelijk door te prikken.

Als de actie in de winter plaatsvindt, leg dan sneeuw op deze plek. Het is dus mogelijk om afschilfering van de huid van het vet te voorkomen. Gebruik in de zomer ijs uit de koelkast of gewoon een koud bevochtigd kompres.

De belangrijkste voorwaarde voor verschroeiend karkas van varkens - een grondige verwerking van het hele oppervlak. Gemiste gebieden worden blauwachtig van kleur en de huid op deze plaatsen zal hard en borstelig zijn. Maar overdrijf het niet, anders is het vet zonder huid.

Kenmerken van het broeiproces

In professionele slachthuizen gebruikte apparatuur zoals shparchan voor varkens. De naam van het apparaat spreekt voor zich. Dit is een speciaal vat voor het broeien van karkassen met heet water. Het wordt meestal gebruikt op grote bedrijven. In particuliere boerderijen kosten ambachtelijke manieren.

Deze behandeling maakt de huid zacht en stelt u in staat om de haren kwalitatief te verwijderen. Het resultaat hangt af van de naleving van de broeitechnologie. Water moet een stabiele temperatuur hebben (64-68 graden) en het "baden" van het karkas wordt afgewisseld met luchtbaden.

Overweeg hoe deze behandeling thuis kan worden uitgevoerd. Als slijper kan elke capaciteit van een geschikte grootte worden gebruikt. Na het vullen van de tank met water van de gewenste temperatuur, dompel het varken 3-4 minuten onder, trek het 30-60 seconden eruit en herhaal de procedure opnieuw. Na 2-3 nadering zal de huid sneeuwwit worden en zullen de borstelharen gemakkelijk beginnen te scheiden.

In het geval van verwerking vereist de huid van het dier "vaste leeftijd" een groter aantal benaderingen.

Broeien wordt het meest gebruikt als de huid volledig is verwijderd en voor bepaalde doeleinden zal worden gebruikt.

In het artikel "Wij smelten varkensvleesvet" vindt u veel andere interessante informatie.

Klik alsjeblieft als ons artikel heeft geholpen om alle antwoorden te vinden.

Deel in reacties welke moeilijkheden bij het zingen van een varken, jij was het.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Bekijk de video: Blije biggen: ze mogen eindelijk de wei in (November 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Populaire Categorieën